SHAMBAR
INGREDIENTES:
- 250 gramos de malaya de res
- 200 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de rabo de cerdo ahumado
- 1 pieza de gallina (pierna con encuentra o pecho)
- 50 gramos de pellejo de cerdo
- 1/2 taza de trigo shambar
- 1/2 taza de sarandaja
- 1/4 de taza de arvejas partidas
- 1/2 taza de habas
- 1/2 taza de frejoles
- 1/2 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol
- 1 cucharada de ajos molidos
- 2 cucharadas de culantro picado
- Aceite
- Comino
- Sal y Pimientas
PREPARACIÓN:
Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.
En una olla o cacerola grande sancochar todas las carnes (pellejo, malaya, jamón, rabo de cerdo y la gallina) con agua y una pizca de sal . A fuego medio por 30 minutos aproximadamente.
Por otro lado cocer los fréjoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Reservar.
Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají panca molido.
Incorporar las carnes y su caldo, y los fréjoles, las arvejas, la sarandaja, las habas y el trigo shambar. Remover y cocinar por 5 minutos todo junto.
Servir y espolvorear el cilantro picado
Acompañar con maíz chullpi (cancha serrana).