CHORITOS A LA CHALACA
INGREDIENTES:
- 24 choros
- 1 tz. cebolla picada
- 2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada
- 1 cda. ají limo sin venas ni pepas, picado
- 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
- 1/4 tz. jugo de limón
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. culantro picado
- sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Los choritos a la chalaca se preparan con choros crudos, tomate y cebolla picados, jugo de limón y granos de maíz hervido. Esta es la receta tradicional del Callao, una ciudad costera situada en el litoral centro-oeste de Perú, donde el pescado y los mariscos son alimentos esenciales para sus habitantes.
Como se puede ver en la foto, se preparan en la propia valva de los choros, los cuales son previamente macerados con jugo de limón. También se usa, como en muchos otros platos peruanos, ají o rocoto picado en cuadraditos. Algunas recetas también incluyen el uso de choclo (maíz tierno).