Ají de gallina
- 1 pechuga de gallina (ó pollo) entera con hueso
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 mitades de nueces
- 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
- 2 papas cortadas en rodajas
- Aceitunas negras
- 1 huevo sancochado
PREPARACIÓN:
Hierve 600 gr de gallina (o pollo) en 600 ml de caldo de gallina (o pollo) durante 20 minutos. Escurre el pollo, retíralo y resérvalo.
Pon una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente añade una cebolla cortada en cubitos, cuatro dientes de ajo picados, una pizca de comino molido, una pizca de cúrcuma y dos ají amarillos (si no encuentras estos pimientos picantes peruanos frescos puedes sustituirlos por una cucharada de pasta de ají amarillo). Saltéalo durante unos minutos, hasta que la cebolla esté doradita.
Remoja 5 rebanadas de pan sin corteza o 6 galleta en el caldo de pollo y tritúralas con una batidora hasta conseguir una pasta.
A continuación añade este pasta a la sartén y cocínalo a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añade 60 g de nueces tostadas picadas, 50 gr de queso parmesano en polvo y el pollo cocido desmenuzado. Mantenlo al fuego durante unos 5 minutos, hasta que espese. Añade 170 ml de leche evaporada y sal al gusto y continúa cocinándolo a fuego lento unos minutos más.
Sírvelo caliente acompañado de arroz cocido y decorado con patatas cocidas peladas y cortadas, huevos duros troceados y aceitunas.